Maistas XIX ae ir XXe amžius

Maistas XIX a<sup>e</sup> ir XX<sup>e</sup> amžius

  • Riebalų meniu ir indai.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Valstiečių scena: pupelių lukštenimas.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Natiurmortas su krepšeliu ar virtuvės stalu.

    CEZANNE Paulius (1839 - 1906)

  • Paryžius ryte; grietinėlė.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Uždaryti

Pavadinimas: Riebalų meniu ir indai.

Autorius: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Parodymo data:

Matmenys: 33 aukštis - 41 plotis

Technika ir kitos nuorodos: Aliejus ant vario

Saugyklos vieta: Luvro muziejaus (Paryžius) svetainė

Susisiekite su autorių teisėmis: © Photo RMN-Grand Palais (Luvro muziejus) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite internetas

Paveikslėlio nuoroda: 96-012346 / INV3205

Riebalų meniu ir indai.

© Photo RMN-Grand Palais (Luvro muziejus) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

Uždaryti

Pavadinimas: Valstiečių scena: pupelių lukštenimas.

Autorius: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Sukūrimo data : 1852

Parodymo data:

Matmenys: 22 aukštis - plotis 18,2

Technika ir kitos nuorodos: Sūdytas popierius

Saugyklos vieta: Orsay muziejaus svetainė

Susisiekite su autorių teisėmis: © Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite internetas

Paveikslėlio nuoroda: 00-003405 / PHO1980-249

Valstiečių scena: pupelių lukštenimas.

© Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Uždaryti

Pavadinimas: Natiurmortas su krepšeliu ar virtuvės stalu.

Autorius: CEZANNE Paulius (1839 - 1906)

Parodymo data:

Matmenys: 65 aukštis - 81 plotis

Technika ir kitos nuorodos: Aliejus ant drobės apie 1888-1890 m

Saugyklos vieta: Orsay muziejaus svetainė

Susisiekite su autorių teisėmis: © Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite internetas

Paveikslėlio nuoroda: 93-001130-01 / RF2819

Natiurmortas su krepšeliu ar virtuvės stalu.

© Photo RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paryžius ryte; grietinėlė.

© Photo RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Paskelbimo data: 2011 m. Lapkričio mėn

Istorinis kontekstas

Mitybos praktikos raida XIX – XX a

Susijęs su demografiniu bumu, kuris prasidėjo XVIII amžiuje ir tęsėsi kitame amžiuje, didžiulė transporto plėtra, susijusi su pramonės revoliucija, sukėlė gilius maisto vartojimo pokyčius, net jei įpročiai dažnai išlieka giliai įsišakniję. Nors nuo XIX a. Vidurio periodiniai badai išnyko daugumoje Europos šalių, visoje XIX amžiuje populiacijos ir toliau vartojo gausiai javus, bulves ir ankštinius augalus, o paskutinius du - dvidešimtojo amžiaus dalį, prieš pirmenybę teikiant šviežesniems produktams. Nepaisant ilgo sąstingio, nuo „Ancien Régime“ pabaigos iki 20 amžiaus vidurio jų vaisių ir daržovių vartojimas išaugo keturis kartus. Kiti maisto produktai sulaukė didelio populiarumo, ypač cukrus ir saldūs produktai, tradiciškai skirti elitui pagal „Ancien Régime“, taip pat mėsa ir žuvis, kurių vartojimas nuolat didėjo per visą XIX a. Dvidešimtas amžius. Maistui skirta ikonografija liudija šiuos įvykius.

Vaizdo analizė

Maisto įvaizdis mene

Dėl kasdienybės kasdieniame gyvenime maistas šimtmečiais buvo dažnai pristatomas mene. Visų pirma natiurmortas yra žanras, kuris, laikantis Ancien Régime, buvo XVII amžiaus olandų meistrų įtakoje.

Jeanas Siméonas Chardinas XVIII amžiuje padarė tokio tipo reprezentacijos specialybę, turėdamas daug natiurmortų, skirtų žvėrienai, vaisiams ir maisto ruošimui. Jo paveikslas pavadintas Riebalų meniu ir indai 1731 m., tarp kulinarinių indų, rodo, kas geromis dienomis gali būti aukštuomenės stalo meniu: mėsos gabalas, kabantis ant kabliuko, inkstai ir duona. Šis meniu skiriasi nuo šventųjų dienų, kai religija reikalauja vartoti liesus produktus: žuvį, daržoves ir kiaušinius. Šioje sumaniai išdėstytoje kompozicijoje, kuri traktuojama realistiškai, tapytojas virtuoziškai išnaudoja medžiagų, pateiktų mažiausiomis detalėmis, materialų poveikį ir žaidžia su šviesos atspindžiais ant indų metalo, stiklo ar emalio. Nedelsiant atkreipiamas dėmesys į mėsą, kuri dominuoja kompozicijoje ir kurios ryškiai raudona spalva išsiskiria nuobodu fone.

Ši natiurmorto tradicija buvo įamžinta šiuolaikiniame mene, kur užuot optiškai atkartoję realybę, mes sutelkiame dėmesį į formų vaizdavimą erdvėje, tūrių geometriją ir spalvos ir formos. Sezanas, vienas iš impresionizmo tėvų, vienas iš pirmųjų tyrinėjo šį kelią su daugybe natiurmortų. Taigi tą, kurį jis nutapė savo gyvenimo pabaigoje, 1888–1890 m., Pavadinimu Natiurmortas su krepšeliu ar virtuvės stalu, kuriame pintame krepšyje ir abiejose jo pusėse ant stalo išdėstytų vaisių pavaizdavimas yra pretekstas tyrinėti geometrinių figūrų išdėstymą erdvėje ir išraišką. jų apimtis. Spalvos moduliuojamos diafragmomis, kad būtų gautas kuo geresnis medžiagų ir tūrių perteikimas. Fone sutrumpinta perspektyva leidžia pažvelgti į dalį virtuvės ir jos baldų.

Fotografai ir tapytojai taip pat labai anksti domėjosi valgymo įpročiais. Taigi Louisas Adolphe'as Humbertas de Molardas nuo 1852 m. Su šia kaimo gyvenimo scena, atspindinčia pupelių lukštenimą jų derliaus sezono metu, arba dailininkė Suzanne Hurel, pasirinkusi kitą šimtmetį atstovauti mažai paprastai Paryžiaus maisto prekybai. , kad grietinėlės. Pirmajame paveikslėlyje valstiečių pora nufotografuota ant jų namų slenksčio: sėdinti moteris lukštena pupeles, o vyras stebi ją, stovinčią, pasirėmusią ant vieno iš jos įrankių rankenos. Šioje tamsaus atspalvio nuotraukoje šiurkštūs dviejų figūrų drabužiai ir saulės įdegusi oda rodo jų darbo kietumą ir atšiaurias gyvenimo sąlygas, o aplink juos išdėstyti daiktai, įrankiai, kopėčios ir kt. ir kt., papasakokite apie valstiečių ūkininkavimo metodus, kurie dar nebuvo iš esmės išsivystę XIX a. viduryje.

Savo ruožtu antroji atstovybė yra susijusi su maža profesija, kuri atsirado dėl padidėjusio pieno ir pieno produktų vartojimo: kavinėje priešais stalą stovinti pienininkė moteris patiekia pieną dubenyse klientams prie stalo. atgal, kol iš užpakalio matoma maža mergaitė, puodelis rankoje, ateina pasipildyti šviežio pieno iš pieninės. Šioje kasdienio gyvenimo scenoje autoriai užfiksavo ryšį, susiformavusį tarp grietinėlės ir mažos mergaitės, tuo pačiu pabrėždami linksmumą, atsirandantį dėl šio gėrimo vartojimo vieša vieta.

Interpretacija

Maisto kokybės gerinimas

Šie keturi kūriniai labai skiriasi tiek savo terpe, tiek gydymu, tačiau jie turi bendrą dokumentinį susidomėjimą valgymo elgesio raida. Taigi, Chardinas primygtinai reikalavo mėsos, dedamos į virtuvės stalo širdį buržuaziniame interjere, rodo, kad šio maisto vartojimas, nors ir tradicinis, buvo skirtas tik gerai gyvenantiems socialiniams sluoksniams ir nebuvo šio maisto dalis. paprastas valstietis Apšvietos amžiuje, situacija, kuri tęsėsi beveik XIX amžiuje, prieš tai pasikeisdama. Cézanne'o vaisių krepšelis ir Humberto de Molardo pupelių lukštenimas rodo, kad švieži vaisiai ir daržovės buvo kasdienio raciono dalis, dalis ir toliau didės 20 amžiuje. Galiausiai pieno pramonėje atsispindi elgesio su pienu raida, kurio maistinės dorybės buvo atrastos XIX a. Dabar jis turi teigiamą įvaizdį ir yra plačiai paplitęs gyventojų, kai kadaise jis buvo laikomas maistu, skirtu kūdikiams. Maisto produktų įvairinimo ir produktų kokybės padidėjimo priežastis yra keli veiksniai, tarp kurių svarbiausias yra gyvenimo lygio pagerėjimas, pastebimas nuo XIX a. Vidurio, žemės ūkio technikos pažanga. ir transporto revoliucija.

  • virti
  • patiekalas

Bibliografija

Jean-Louis FLANDRIN ir Massimo MONTANARI (rež.), Maisto istorija, Paryžius, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Prancūzijos gastronomija: aistros istorija ir geografija, Paryžius, Fayardas, 1991 m.

Cituojant šį straipsnį

Charlotte DENOËL, „Maistas XIX ae ir XXe šimtmečius "


Vaizdo įrašas: Review: Aztron Nova Super compact SUP บอรดลำใหญในเปใบจว